Victor Ananias
101 Soruda Organik Ürün Rehberi




Konserve yaparken dikkatli olmalı!
Kategoriler: G?da Güvenli?i, Koruyucu Sa?l?k,
Tarih: 17-Mayıs-2017
Yazdır | Arkadaşına Gönder | Yorum Ekle


Konserve sezonu yaklaşıyor; ama yaparken dikkat etmeli. Bilinçsizce yapılan konserveler ölümcül botulizm hastalığı için davetiye çıkarıyor...

Meyve ve sebzeyi mevsiminde tüketmeli. Taze tüketilen sebze ve meyvelerin besin değerleri daha yüksektir...

Ancak meyve ve sebzeleri saklayarak mevsimi dışında da yemeyi tercih edebiliriz.

Turşu ya da reçel yaparak, dondurarak, kurutarak, tuzlayarak ve elbette konserve yaparak meyve ve sebzeleri saklamak mümkün.

Ancak konserve için Gıda Mühendisi Bülent Şık'ın bir uyarısı var:

"Konserve yapma işlemi bir ısıl işlemdir. Konserve yapmak için uygun olgunlukta hasat ediImiş meyve ve sebzeler temizlenip ayıklandıktan sonra cam veya teneke kutu ambalajlara ağzı hava almayacak şekilde doldurularak belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre tutulur. Konservecilikte suyun kaynama sıcaklığı olan 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklara çıkmak esastır. Bunun en önemli nedeni ise Clostridium botulinum adı verilen bir bakteriyi öldürmenin gerekli olmasıdır. 

C. botulinum sinir sisteminin üzerinde etkili en güçlü zehirlerden biri olan “Botulinum” zehrini üreten sporlu bir bakteri.

Bu zehir “Botulizm” adı verilen ve solunum kaslarının felcine yol açarak ölüme sebebiyet veren bir hastalığa neden olur.

Zehirlenmenin en tipik belirtisi çift görme ve giderek yaygınlaşan felçlerdir. Estetik amaçlarla kullanılan ve yüzü sabit bir ifadeye dönüştüren botox işleminde kullanılan zehir de botulinum zehridir."

Bülent Şık'ın konuyla ilgili makalesinin tamamını buradan okuyabilirsiniz.

Bülent Şık'ın bahsettiği botulizm ender rastlanan bir hastalık. Ancak çok tehlikeli olduğu için konserve yaparken ve tüketirken dikkatli olmalı.

-Mutlaka cam kavanoz ve yeni kapak tercih etmeli.

-Kavanoz ve kapakları 15-20 dakika kaynatarak steril hale getirmeli.

-Sıcaklık 100 derecenin üzerinde olmalı; ortalama 120 derece.

-Hazır satılan konserveleri tercih etmeyin; plastik kaplama malzemelerinde kullanılan toksik kimyasallar gıdaya bulaşmış olabilir.

-Konservenizin kapağında kabarma, bombeleşme, sızdırma varsa o konserveyi yemeyin.

-Yerken kokusunda, görüntüsünde bir değişiklik fark ederseniz o konserveyi yememelisiniz.

-Konserveyi yemeden önce yaklaşık 10 dakika kaynatmakta fayda var.

Haber No: 7999
comments powered by Disqus