-- GÜNCEL PROJELER:
-- GEÇMİŞ PROJELER:


Victor Ananias
101 Soruda Organik Ürün Rehberi




Ekþi Mayalý Geleneksek Ekmek Tarifi
Kategoriler: Ekolojik Yemek Tarifleri
Tarih: 07-Haziran-2017
Yazdýr | Arkadaþýna Gönder | Yorum Ekle


Çok çeþitli ekmek tariflerini, ilgili kitap ve internet sitelerinden öðrenebilirsiniz ama biz size en basit ekþi mayalý geleneksel ekmek tarifini verelim.

Ekþi mayayý hazýrlamak için sadece ekolojik tam buðday unu, su ve birkaç gün beklemek gerek. Bir cam kavanozun içinde tahta kaþýkla karýþtýrdýðýmýz 75 ml su ve 100 gr unu aðzý açýk þekilde 24 saat orta sýcaklýkta bir yerde bekletin. Ertesi gün kavanozdaki karýþýmýn üzerinde kabuklaþma ve ufak kabarcýklar göreceksiniz. 30 ml su ve 55 gr un ilave edip karýþtýrýn. Bu yumuþak hamurun aðzýný streç filmle kapatýp bir gün daha bekletin. Üçüncü gün mayanýz hacimsel olarak iki katýna ulaþmýþ olacak ve yavaþ yavaþ ekþi kokusunu hissedeceksiniz. Üstündeki kabuksu yapý daha sertleþmiþ olmalý. Üçüncü gün de mayaya daha önceki miktarda un ve su katarak karýþtýrýn ve yine streç filmle aðzýný kapatýp bekletin. Dördüncü gün de hacmi iki katýna ulaþan mayanýn ekþi kokusu etrafa yayýlacak. Baloncuklu yapýsý da iyice arttýysa artýk ekmeðiniz için kullanýlabilir duruma gelmiþ demektir. Eðer mayanýz ekþi kokulu ve gözenekli yapýya ulaþmadýysa ayný þekilde besleyerek bekletmeye devam edin.

3/4 bardak ekþi mayanýzý 2 su bardaðý ekolojik tam buðday unu, 1 bardak su, yarým çorba kaþýðý deniz/kaya tuzu, yarým çorba kaþýðý pekmez ile karýþtýrýn. Karýþýmý dökeceðiniz piþirme kabýný önceden tereyaðý ile yaðlayýn. Yapýþkan, hafif cývýk kývamdaki karýþýmý 10dk. kadar yoðurduktan sonra hamuru piþirme kabýnýn yarýsýný dolduracak þekilde dökün. Hafif ýslak bezle üzerini örtün ve ýlýk bir köþede dört saat kadar bekletin. Hamurunuz bu süre içinde iki katýna ulaþmadýysa bir süre daha bekletebilirsiniz. Hamurunuz kabarýnca önceden hafifçe su serperek nemlendireceðiniz 200 derece fýrýna yerleþtirebilirsiniz. 15 dk sonra fýrýn ýsýsýný 180 dereceye düþürün. 50 dakika daha piþirin. Üzerine vurduðunuzda tok bir ses geliyorsa ekmeðiniz piþmiþ demektir. Kalýptan çýkarýp hava alabileceði bir yerde 45 dakika kadar dinlendirerek, piþme sürecinin tamamlanmasýný bekleyin.

Kaynak: Gerçek Ekmek (Emine Þahin - Hayy Kitap)

Haber No: 8005